普洱茶茶無(wú)論是熟茶人工渥堆發(fā)酵的過(guò)程，還是生茶后期長(zhǎng)時(shí)間陳放自然轉(zhuǎn)化的過(guò)程，其實(shí)主要都是通過(guò)茶葉中的微生物在其中起到作用，時(shí)間長(zhǎng)了這些茶餅表面會(huì)產(chǎn)生一些類(lèi)似“霉變”的白霜物。

這種白霜對(duì)于有些茶友來(lái)說(shuō)，他們可是特別喜愛(ài)的東西，這白霜名叫“單寧”具有消炎的功效，他的存在是茶葉自身氧化結(jié)果所產(chǎn)生的。所以他并不是霉菌，這點(diǎn)大家可以放心。單寧在普洱茶中可以影響普洱茶的口感，放置時(shí)間較長(zhǎng)的生茶，喝起來(lái)入口即甘甜的原因，有一部分就是因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了以后單寧酸慢慢的在茶葉中氧化反應(yīng)掉了。

當(dāng)然我們所說(shuō)的白霜單寧并不是普洱茶發(fā)生霉變把產(chǎn)生的白沫，但是普洱茶如果受潮那是確實(shí)是會(huì)發(fā)霉，產(chǎn)生白色的粉末關(guān)的物體，還會(huì)長(zhǎng)很短的細(xì)毛。所以茶友們不能因?yàn)榘姿皇敲棺兌蝗シ直嬉幌履莻€(gè)茶到底是長(zhǎng)了白霜還是發(fā)生了霉變，就直接沖泡喝了。

值得注意的是白霜和霉變都是白色的微小的物體，不太了解的人光看看可能還真不一定能分辨出來(lái)。他們之間到底有什么區(qū)別呢？

白霜的產(chǎn)生首先倉(cāng)儲(chǔ)的環(huán)境就要比較良好，如果產(chǎn)生白霜應(yīng)該是比較均勻的分布在茶餅的表面上薄薄的一層，不會(huì)分布不均勻，也不會(huì)一塊大一塊小的分布，可以撬開(kāi)茶餅看一下茶葉的內(nèi)部是否也有白色的分布，如果里面也長(zhǎng)了白色物狀，如果出來(lái)這種情況那肯定就是發(fā)生了霉變。

如果是正常的白霜的話，那拿起來(lái)聞一下，可以感覺(jué)到并沒(méi)有霉味，也不會(huì)有刺鼻的異味，這種就是屬于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境較好，陳放時(shí)間較長(zhǎng)的正?，F(xiàn)象，這種茶是可以沖泡來(lái)喝的。而如果是受潮出現(xiàn)的霉變現(xiàn)象，是會(huì)發(fā)出很刺激的味道的，一般情況下有點(diǎn)生活常識(shí)的人都能直接聞出來(lái)，這是一股霉味，這種情況下的普洱茶是萬(wàn)不可沖泡來(lái)喝的。

如果茶葉已經(jīng)確定發(fā)生了霉變，那一定要迅速的做出處理，因?yàn)橛行┟棺冎薪榫植啃缘拇嬖?，如果是餅茶的話，我們可以試著把那一部分已?jīng)發(fā)霉甚至是長(zhǎng)毛的大范圍給撬掉，這一部分的茶是一定不要喝的。熟散茶可能也會(huì)是由于某些原因，而導(dǎo)致的一小部分地方發(fā)生了霉變，我們可以把已經(jīng)發(fā)生霉變的這一部分的茶葉給清理出去，不要讓這個(gè)范圍繼續(xù)擴(kuò)散。

發(fā)生霉變的茶葉可以拿到手中揉搓一下，應(yīng)該很容易感覺(jué)到霉變的茶葉會(huì)比較潮濕的感覺(jué)，韌性很好不易碎。而正常白霜的茶葉則相反，在手中感覺(jué)是很脆而且一搓就碎的。

最后我們就是要趕緊找到霉變的原因，如果是因?yàn)樵陉惙诺臅r(shí)候，因?yàn)閾诫s進(jìn)了一點(diǎn)其他的東西而導(dǎo)致的，趕緊把東西給清理出來(lái)，如果是因?yàn)椴枞~本身干燥工藝的時(shí)候失誤，沒(méi)有做好干燥這步，那這個(gè)可能就會(huì)發(fā)生很大范圍的霉變，這種茶可能就要全部放棄了。如果因?yàn)榇鎯?chǔ)的環(huán)境太過(guò)于潮濕，而導(dǎo)致的受潮發(fā)霉，建議更換倉(cāng)儲(chǔ)位置，或者在倉(cāng)庫(kù)中放置一臺(tái)抽濕機(jī)，和一個(gè)溫度顯示器，隨時(shí)可以控制好室內(nèi)的濕度。以便讓剩下的其他茶葉保證其良好的品質(zhì)。

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